Faktor yang Mempengaruhi Mutu Daging

Umur
Potongan sapi pedaging umur lebih muda mutu dagingnya akan lebih baik dari pada sapi umur tua. Daging hasil potongan sapii muda warnanya merah terang, serabutnya halus, dan bila di masak lebih lezat dan empuk. Sebaliknya daging sapi tua kasar dan bila dimasak terasa alot atau liat. Umur pemotongan sapi potong di lakukan pada umur 2,5-3 thn( mature beef); 1,5-2 thn (young beef); dan 10-15 bulan (baby beef).

Kegiatan Sapi
Sapi pedaging yang sebelum dipotong terlalu banyak kegiatan bekerja hasil dagingnya berwarna merah tua, serabut dagingnya kasar dan menjadi lebih liat, sapi yang terlalu letih dagingnya berwarna gelap.

Kondisi Sapi

Sapi pedaging baik yang muda maupun yang tua harus berkondisi baik. Sapi yang dipotong dalam kondisi sehat hasil dagingnya akan bermutu lebih baik. Sapi yang di potong dalam usia muda tetapi kondisi badan tidak sehat dan kurus hasil dagingnya pasti akan jelek dan liat

Perlakuaan TerhadapSapi yang Akan di Potong

Semua sapi yang akan dipotong harus di perlakukan dengan baik. Sapi ditempatkan di tempat yang cukup tenang dan diberi kesempatan beristirahat cukup. Sapi yang didatangkan dari luar daerah harus di istirahatkan terlebih dahulu agar jiwanya tidak tertekan. Sapi yang mengalami perlakuaan kasar akan mengakibatkan goncangan jiwa yang berat. Sapi juga harus memperoleh jaminan makan dan minnum.

Kondisi Sapi.

Hasil potongan berupa karkas yang tidak dirawat dengan baik mengakibatkan mutu daging menjadi sangat rendah. OIeh karena itu, sebelum daging dipasarkan semua karkas harus dilayukan terlebih dahulu, yakni dilakukan dengan cara menggantungkan belahan badan di suatu tempat khusus yang telah tersedia.

Tujuannya agar sisa-sisa darah yang masih tertinggal di dalam jaringan daging bisa lepas Iebih cepat dan proses rigor mortis selesai dengan sempurna. Daging yang masih mengalami rigor mortis yang belum sempurna, jika direbus, menjadi hat. OIeh karena itu, setiap daging yang habis dipotong harus diistirahatkan pula, tidak boleh Iangsung dimasak. 

1 komentar:

  1. Sekian lama saya bermain togel baru kali ini saya
    benar-benar merasakan yang namanya kemenangan 4D
    dan alhamdulillah saya dapat Rp.630.000.000.00 juta dan semua ini
    berkat bantuan angka dari AKI MANGKUBONO
    karena cuma beliaulah yang memberikan angka
    ghoibnya yang di jamin 100% tembus awal saya
    bergabung hanya memasang 200 ribu karna
    saya gak terlalu percaya ternyatah benar-benar
    tembus dan kini saya gak ragu-ragu lagi untuk memasang
    angkanya karna 2X berturut-turut saya menang
    buat anda yang butuh angka 2d 3d 4d dijamin tembus
    hubungi di nomor hp: 085203333887 AKI MANGKUBONO
    saya jamin beliau akan membantu kesusahan
    anda apalagi kalau anda terlilit hutang trima kasih
    https://tanparumusan.blogspot.co.id/
    INGIN MERASAKAN KEMENANGAN DI DALAM BERMAIN TOGEL JAMIN 100% TLP AKI MANGKUBUNO NMR (_0_8_5_2_0_3_3_3_3_8_8_7) JIKA INGIN MENGUBAH NASIB KAMI SUDAH TERBUKTI 9X TRI

    BalasHapus